Feijoada
Feijoada
- Czym jest feijoada?
- Jak przygotowuje się feijoadę?
- Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać feijoadę?
- Podobne dania
- Ciekawostki na temat feijoady
-
Kuchnia Portugalska
-
Baza dania Warzywa / Owoce
-
Rodzaj dania Danie główne
-
Dla kogo Miłośnicy dużych porcji
-
Stopień ostrości pepper pepper pepper
Czym jest feijoada?
Feijoada to portugalski gulasz przygotowywany na bazie czarnej lub czerwonej fasoli. Gulasz swoją nazwę wziął od głównego składnika – „feijão”, czyli fasoli. Nie jest to jednak typowo warzywna potrawa, wręcz przeciwnie – koniecznie musi się w niej znaleźć mięso. Najczęściej w feijoadzie znajdują się krewetki, chorizo, czyli wędzone kiełbaski wieprzowe lub mięso wołowe. Można spotkać także wersje z dodatkiem uszu lub raciczek wieprzowych.
Jak przygotowuje się feijoadę?
Składniki na ten gulasz mogą być bardzo różne w zależności od typu mięsa i ewentualnego dodatku owoców morza, które chce się wykorzystać. Na początku należy na smalcu i oliwie z oliwek podsmażyć boczek i chorizo. Następnie można dodawać łopatki lub polędwiczki wieprzowe. Wszystko zależy od wybranego mięsa. Dodaje się do niego cebulę, czosnek, liście laurowe, potem koncentrat pomidorowy i paprykę. Wszystko razem smaży się dosłownie chwilę, po czym dodaje się białego wina, ewentualne kolejne porcje mięsa, marchewkę i tymianek. Wszystko zalewa się wodą lub bulionem tak, aby przykryć całe mięso. Całość dusi się około godziny, ewentualnie dolewając wody. Gdy mięso stanie się delikatne, do całości dodaje się fasolę z puszki lub ewentualnie gotowaną. Wszystko razem gotuje się jeszcze pół godziny, aż całość zgęstnieje.
Sposób podawania – na co zwrócić uwagę i z czym podawać feijoadę?
Tuż przed podaniem danie jest posypywane natką pietruszki. Zwyczajowo serwuje się je z ryżem. Zdarza się jednak, że dodatkiem do potrawy są kolejne kiełbaski chorizo lub specjalna kiszka. W Brazylii, w której potrawa ta jest równie popularna, podaje się ją z farofą, czyli prażoną i zasmażaną mąką z manioku, lub plastrami pomarańczy oraz pikanym sosem z pieprzu.
Podobne dania
Feijoada jest regionalną wersją gulaszu, który w różnych krajach przybiera inne formy. We Francji znaleźć go można pod postacią cassoulet, w Hiszpanii to estofado, czyli gulasz z ziemniakami (choć często także i fasolą), mięsem i chorizo, we Włoszech to z kolei bardziej mięsne peposo.
Ciekawostki na temat feijoady
Wersji na temat powstania feijoady jest nieskończenie wiele. Historycy przekonują jednak, że danie to powstało około XIV wieku w północnym regionie Portugalii. Zasadniczo feijoada jest przygotowywana z białej fasoli, ale w regionie Tras-os-Montes sięga się po czerwoną fasolę. W tamtym okresie w regionie brakowało mięsa, więc biedni chłopi zaczęli wykorzystywać każdą część świni jako składnik dań, sięgali często także po fasolę i kapustę, które były stosunkowo tanie i łatwo dostępne. Z połączenia tych dwóch typów składników powstała feijoada. Co ciekawe, osobną teorię powstania tego dania mają Brazylijczycy. W tym kraju feijoada to także danie narodowe, które najprawdopodobniej przywędrowało tam razem z portugalskimi kolonizatorami. Według lokalnej tradycji feijoada powstała na brazylijskich plantacjach. Plantatorzy zjadali najlepsze części mięsa, a odpadki dawali niewolnikom. Ci z kolei, mieszając je z fasolą (przede wszystkim czarną), stworzyli feijoadę.
