Shepherd's pie

Shepherd’s pie to tradycyjna, czasami określana jako wiejska, zapiekanka serwowana w Anglii głównie w porze obiadowej.

Czym jest shepherd’s pie?
Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć shepherd’s pie?
Podobne dania
Ciekawostki na temat shepherd’s pie

Kuchnia Angielska
Alergeny Mleko
Baza dania Mięso / Ryby
Rodzaj dania Danie główne
Dla kogo Miłośnicy dań mięsnych
Stopień ostrości

Czym jest shepherd’s pie?

Shepherd’s pie, inaczej cottage pie (ciasto pasterskie), to zapiekanka składająca się z dwóch warstw: na spodzie znajduje się mięso mielone z przyprawami (dużą ilością cebuli i warzyw), a na wierzchu purée ziemniaczane. Całość zapieka się w wysokiej temperaturze, tak aby na purée powstała cienka i chrupiąca skórka.

Potrawa występuje w wielu odmianach. Czasami do nadzienia dodaje się również marchew, groszek lub seler. W wersji nieco bardziej kalorycznej na kilka minut przed wyjęciem z piekarnika całość posypuje się tartym serem typu cheddar. Początkowo shepherd’s pie był plackiem typowo wiejskim i przyrządzano go z resztek mięsnych odpadów. Potrawa spożywana była przez najbiedniejszą ludność, w tym głównie przez chłopów. Dopiero w 1854 roku ujednolicono przepis i zaczęto używać w nim mięsa jagnięcego. Shepherd’s pie można przygotować również w wersji wegetariańskiej, gdzie zamiast mięsa na spód kładzie się warzywa, w tym marchewkę, groszek, czerwoną fasolę i kukurydzę. Niektórzy decydują się na zalanie całości sosem beszamelowym.

Sposób podawania – na co zwracać uwagę i z czym łączyć shepherd’s pie?

Shepherd’s pie serwowane jest na gorąco. Może być podawane w kawałkach na talerzu lub w małych kokilkach w wersji mini. Po upieczeniu całość można udekorować świeżą pietruszką lub szczypiorkiem. W niektórych restauracjach do kawałka placka pasterskiego podaje się kwaśną śmietanę.

Podobne dania

Istnieje wiele dań podobnych do shepherd’s pie. W Holandii spożywa się zapiekankę z gulaszem o nazwie filosoof, w której składzie znaleźć można fasolę, sos jabłkowy, śliwki oraz jabłka. W Brazylii dużą popularnością cieszy się escondidinho, w którym mięso mielone miesza się z przecierem z manioku. Czasami zamiast wołowiny dodaje się kurczaka lub dorsza. W kuchni angielskiej często serwuje się również fish pie, czyli ciasto rybne w gęstym sosie beszamelowym, podawane z purée ziemniaczanym. W Urugwaju spożywa się pastel de carne, natomiast w Argentynie – pastel de papa.

Ciekawostki na temat shepherd’s pie

Brytyjczycy bardzo poważnie podchodzą do oryginalnego przepisu na shepherd’s pie. Denerwują się, jak smakosze spoza Wyspy opisują placek jako „zapiekankę z pokrywką” i twierdzą, że nie jest to ciasto, ponieważ nie ma podstawy z ciasta.
Najdroższy kawałek shepherd’s pie został sprzedany w Lancashire za 1700 funtów. Został wykonany z m.in. japońskiego filetu wołowego wagyu, grzybów masutake i czarnej trufli. Całość ozdobiona została złotym liściem.
Jedną z popularniejszych wersji shepherd’s pie jest cumberland pie. Wierzchnia skórka jest w nim bardziej chrupiąca i zamiast purée spód wykłada się plastrami ziemniaka. Różnicą jest również to, że do cumberland pie używa się dużych kawałków mięsa, a nie jego zmielonej wersji. Wierzch posypuje się bułką tartą i dużą ilością sera.